Шкафы расстоечные предназначены для повышения качества тестовых заготовок: улучшения их структуры, создания пористости. Их используют в ресторанах, пекарнях, кофейнях, кондитерских и других заведениях общепита, где готовится свежая выпечка. Рекомендуем купить расстоечное оборудование для установки на профессиональных кухнях, в хлебопекарных цехах.
В расстоечных шкафах заготовки выдерживаются прямо перед выпечкой, при температуре 35-45С° и влажности 75-85%. В таких условиях тесто «подходит» гораздо лучше, быстрее, процесс выпекания занимает меньше времени.
Конструкция расстоечных шкафов простая. Модели состоят из самого шкафа, панели управления, дверцы и емкости с ванночкой на дне расстоечной камеры. Большая часть рабочих элементов расположена в легкодоступных местах, за счет чего легко проводить санитарную обработку, а при необходимости – заменить вышедшую из строя деталь.
Все модели оснащены простой системой парового увлажнения, регулировкой температуры. Процесс расстойки в шкафу длится от 15 до 120 минут. Точное время зависит от качества муки, количества сахара, жиров. Не меньшее значение имеет способ приготовления теста. В процессе расстойки в расстоечных шкафах из тестовых заготовок уходит углекислый газ. Благодаря этому выпечка получается воздушной, привлекательной для потребителя. Прибыль пекарни растет вместе с количеством проданной сдобы.
В компании «Триоль» представлено профессиональное расстоечное оборудование Abat, «НПФ», «Торгмаш», «Тулагортехника». Вы можете купить модель для конвекционных печей, для ротационных или ярусных. Доставка товаров осуществляется по всей России.
