Выпечка хлебобулочных изделий в производственных объёмах — сложный технологический процесс, требующий строгого соблюдения последовательности действий. От замешивания теста до выпекания изделий. Чтобы облегчить работу персонала, предприятия приобретают специальное оборудование. В том числе расстоечные шкафы Абат — устройства для брожения теста.
Назначение
Расстойка хлеба — процесс, необходимый для выделения из теста углекислого газа. Это влияет на его структуру: увеличивается объём, тесто становится более рыхлым. Что, в свою очередь, делает готовую продукцию более пышной, мягкой, приятной на вкус. Чтобы заготовки не занимали много пространства, а также с целью ускорения и улучшения процесса брожения используется шкаф для расстойки.
Принцип работы
Стандартный расстоечный шкаф Абат представляет собой металлический короб с дверцами, внутри которого размещаются противни или тележки-шпильки с тестовыми заготовками, либо хлебными формами с тестом. Он оснащён нагревательными элементами и ванночкой для воды.
Методом нагрева вода испаряется, происходит циркуляция воздуха и пара, начинается брожение. Тесто становится более мягким, рыхлым и пышным. Тепло, пар и кислород распределяется равномерно, заветривание тестовых заготовок исключено.
Основные технические характеристики
Расстойный шкаф Abat состоит из нескольких основных элементов:
- корпус из нержавеющей стали;
- смотровые дверцы с жаропрочным стеклом;
- подсветка для удобного контроля процесса;
- нагревательные элементы;
- противни, устанавливаемые на направляющие, полки или тележки-шпильки;
- панель управления (регулировки температуры, влажности, времени);
- поддон (ванночка) для залива воды.
Основная задача оборудования — поддерживать уровень влажности и температуры, необходимые для правильной расстойки тестовых заготовок разной массы и консистенции.
Расстоечный шкаф от производителя «Чувашторгтехника» — надёжное и простое в эксплуатации устройство, необходимое для производства хлебобулочных изделий.
Использование
Основная сфера применения расстоечных шкафов бренда Abat — пекарни различной мощности.
Некоторые модели работают только совместно с электропечами (у оборудования отсутствует крышка, сверху устанавливается печь). Другие, как правило, в одной технологической линии с печью соответствующей производительности.
Благодаря этому оборудованию процесс брожения тестовых полуфабрикатов автоматизируется, что повышает производительность и качество конечных изделий, а также значительно упрощает работу пекаря.
Выбирать модель следует исходя из объёмов производства, вместе с хлебопекарной печью нужной производительности и с требуемым функционалом. Применение расстойных шкафов Абат — это надёжный способ упростить работу персонала, а также повысить привлекательность хлебных изделий и выпечки для потребителей.
Компания «Триоль»
В нашей компании вы можете купить шкафы расстойки бренда Abat и другое пищевое оборудование с доставкой по всей России. Мы занимаемся поставками сертифицированной техники с 1993 года. Также предоставляем устройства в лизинг, занимаемся установкой, диагностикой и ремонтом. Заказ можно оформить на сайте или по телефону.
