Промышленные куттеры — это высокопроизводительные машины для тонкого измельчения мяса, рыбы, колбасы, овощей или других продуктов, используемые в мясопереработке, общепите, а также на пищевых производствах. В отличие от мясорубок, они обеспечивают идеальную однородную гомогенизированную консистенцию фарша, сохраняя его структуру и сочность. Купить куттер для колбасы можно в компании «Триоль», но для начала разберём преимущества, виды и принцип работы этого профессионального оборудования.
Почему профессиональный куттер лучше мясорубки: преимущества использования
Профессиональные куттеры значительно превосходят мясорубки по функциональности и качеству обработки продуктов. Среди их преимуществ:
- Качество фарша
В отличие от мясорубки, которая просто пропускает мясо через решётку, промышленный куттер тщательно измельчает и перемешивает сырьё, создавая однородную, воздушную массу. Вакуумные модели исключают окисление фарша, сохраняя сочность, натуральный вкус мяса.
- Скорость и производительность
Куттер перерабатывает до 700 кг мяса в час, а цикл измельчения занимает всего 4–5 минут, что значительно упрощает производственные процессы. Мясорубки при сопоставимой производительности требуют больше времени и ручного труда для загрузки сырья.
- Универсальность
Куттер не только готовит фарш, но также замешивает тесто, взбивает соусы, измельчает овощи, орехи, даже лёд. Мясорубка же, за редким исключением, ограничена лишь переработкой мяса.
- Работа с замороженным сырьём
Мощные промышленные куттеры (до 4500 об./мин.) справляются с замороженным мясом без предварительной разморозки, что невозможно для большинства мясорубок.
- Гигиеничность и долговечность
Комплектующие (чаши, ножи) из нержавеющей стали легко моются, а конструкция выдерживает интенсивные нагрузки, что критично для пищевых производств.
Таким образом, профессиональный куттер — это инвестиция в качество, особенно для ресторанов, мясных цехов или крупных кухонь. Купить его — значит, повысить эффективность производственных процессов.
Принцип действия куттера
Промышленный куттер работает по принципу высокоскоростного измельчения и перемешивания продуктов с помощью острых ножей, вращающихся в чаше. Основные этапы работы:
- Загрузка сырья — мясо, сало, специи или другие ингредиенты помещаются в чашу из нержавеющей стали.
- Измельчение — вращающиеся ножи (от 2 до 6 штук) на скорости 1000–4500 об./мин. режут и перемешивают массу, превращая её в однородный фарш.
- Нагрев/охлаждение — многие модели оснащены терморубашкой, что позволяет нагревать продукт в случае необходимости (подачей горячей воды или пара), либо охлаждать чашу куттера (подачей ледяной воды или хладогента).
- Вакуумирование (опционально) — в вакуумных куттерах удаляется воздух, что улучшает текстуру фарша, позволяя избежать появления воздушных пузырей — это особенно важно для изготовления колбас, сосисок.
Устройство позволяет добиться идеальной консистенции для колбас, паштетов или других мясных изделий. Его можно купить для ресторана, небольшого цеха или крупного производства.
Где применяются
Профессиональные куттеры широко используются в разных отраслях пищевой промышленности. Среди них:
- Мясопереработка
Незаменимы при производстве колбас, сосисок, паштетов, фарша. Вакуумные модели особенно востребованы, так как сохраняют сочность и структуру мяса, предотвращая окисление продукта.
- Общественное питание
Рестораны, кафе и столовые используют куттеры для приготовления фарша, соусов, супов-пюре, теста, даже для десертов. Они экономят время, обеспечивают стабильное качество блюд.
- Производство полуфабрикатов
Котлеты, пельмени, начинки для пирогов — всё это изготавливается с помощью куттеров, которые обеспечивают однородность массы и точное смешивание ингредиентов.
- Кондитерская и молочная промышленность
Оборудование применяют для измельчения орехов, фруктов, приготовления муссов, творожных масс. Его можно купить для пекарни или модульного молокозавода.
Таким образом, куттеры охватывают практически все этапы пищевого производства — от мясных до кондитерских цехов.
Разновидности профессиональных куттеров
Современные промышленные куттеры делятся на несколько типов — по конструкции и назначению. Рассмотрим подробнее.
По конструкции:
- Напольные модели отличаются высокой производительностью (до 200 кг/ч), поэтому чаще используются на крупных производствах.
- Настольные компактнее — подходят для ресторанов, небольших цехов.
По назначению:
- Вакуумные — подходят для производства колбас, так как удаляют воздух из фарша, улучшая его структуру.
- Универсальные — могут быть дополнены функцией охлаждения, позволяющей работать с замороженным сырьём без снижения качества.
Далее обратимся к этой разнице более подробно.
Отличие куттера для колбасы от куттера для мяса
Куттеры для колбасы и мяса различаются в первую очередь степенью измельчения, во вторую — технологическими особенностями. Модели для колбас, как правило, вакуумные — они удаляют воздух из фарша, предотвращая окисление и улучшая текстуру готового продукта. Это критично для варёных колбас или сосисок, где нужна плотная, однородная масса без пузырьков воздуха.
Устройства для общего мясного фарша чаще работают в открытом режиме и не требуют вакуумирования. Они обеспечивают грубое или среднее измельчение, сохраняя естественную структуру мяса, что важно для котлет, пельменей, других полуфабрикатов.
Также профессиональные куттеры для колбас часто оснащены функцией охлаждения или подогрева (терморубашкой) для контроля температуры фарша. Тогда как обычные мясные фокусируются на скорости и универсальности обработки.
Что нужно учитывать при выборе куттера?
Чтобы купить надёжный куттер, рекомендуем учитывать следующие особенности:
- Производительность. Определите необходимый объём переработки (кг/ч). Для небольших кафе достаточно 20-50 кг/ч, а для мясокомбинатов нужны модели на 500-700 кг/ч и больше.
- Тип. Вакуумные подходят для колбас, обычные — для фарша и полуфабрикатов. Напольные выдерживают большие нагрузки, настольные — компактнее.
- Мощность, скорость. Оптимальная мощность — от 1,5 до 20 кВт. Для замороженного мяса нужны высокие обороты (до 4500 об/мин). Многие современные модели оснащены частотным преобразователем, что позволяет плавно регулировать скорость вращения ножей и повысить универсальность оборудования.
- Материал чаши, ножей. Нержавеющая сталь (AISI 304) гарантирует долговечность и гигиеничность.
- Дополнительные функции. Охлаждение, подогрев, автоматический наклон чаши — полезные опции для разных задач.
Преимущества производственных куттеров от ООО «Триоль»
В компании «Триоль» можно купить как мощные промышленные, так и компактные куттеры от надёжных производителей (Эльф 4М, Hurakan и пр.). Мы предлагаем большой выбор моделей, в том числе вакуумных для производства колбас, гарантируем удобство оплаты и доставки. Занимаемся полноценным оснащением предприятий, а также предоставляем услуги лизинга. Заказ можно оформить через корзину либо свяжитесь с нами по данным, указанным в разделе контактов.
