Ротационные печи — тепловое оборудование, в котором приготовление хлебобулочных изделий происходит под действием горячего воздуха. ТЭНы вырабатывают тепло, которое подается в печь и распределяется равномерно по камере с помощью вентиляторов. Выпекаемый продукт размещается в специальной тележке-шпильке, которая во время работы вращается внутри камеры (т.е. происходит ротация продукта внутри печи), и одновременно обрабатывается горячим воздухом, за счет чего происходит его равномерный прогрев и, как следствие, приготовление. Эта особенность отличает ротационные печи от конвекционных и ярусных моделей.
Ротационные печи подходят для установки в пекарнях, на хлебозаводах, в кондитерских, хлебопекарных цехах. Кроме этого такое оборудование может работать в крупном заведении общепита. С ними получается разнообразить меню заведения, дополнив его булочками, пирожками, пирожными, хлебом, кексами, печеньями собственного производства. В зависимости от модели, предусмотрена возможность записи программ выпечки, режимов может быть от двадцати до ста. В некотором оборудовании предусмотрена установка запуска к определенному времени.
Преимущества
Ни один хлебопекарный цех средней и высокой мощности не может обойтись без ротационный печи. Это высокопроизводительное, удобное в управлении оборудование, гарантирующее высокое качество выпечки.
Среди дополнительных возможных преимуществ:
- высокотехнологичные нагревательные элементы, которые долго не выходят из строя;
- качественные материалы, преимущественно нержавеющая сталь;
- система запоминания функций, которая сводит к минимум участие оператора;
- электронная система, осуществляющая контроль, управление оборудованием.
Рекомендации по выбору
При выборе нужно ориентироваться на ее мощность, габариты, размеры камеры и закаточной тележки, учитывать специфику производства. Печь не должна доставлять сложностей при установке: свободно проходить в дверной проем, быть надежно зафиксирована на месте установки.
Остановимся лишь на некоторых критериях выбора:
- Рабочая камера. Выбор зависит от производственных потребностей, количества противней.
- Теплоизоляция. Хорошая теплоизоляция — залог не только равномерного прогрева пекарной камеры, но и безопасной эксплуатации.
- Увлажнение паром. На сегодняшний день эта функция есть у всех моделей ротационных печей. С нею удается получить хрустящие изделия с мягким мякишем, хрустящей корочкой, без дополнительных усилий со стороны персонала. Эта же функция позволяет готовить сложные торты, десерты, без усыхания.
- Управление. Электронные панели легко программируются, позволяют устанавливать необходимые параметры времени, температуры. Электромеханические панели более простые, понятные, не требуют дополнительного сложного обучения персонала.
- Крепление тележки: вращающая платформа для тележки или крюк. Вы можете купить ротационные печи, оснащенные подвижной платформой. Это дополнение очень удобно для предприятий с высокой производительностью. Оно исключает износ и поломку постоянно вращающихся колес.
Электрическая ротационная модель — это рациональное решение благодаря сочетанию производительности и занимаемой площади. Приятный и гармоничный дизайн оборудования позволяет размещать его внутри торговых точек, на виду посетителей. С ним можно выпекать вкусную выпечку, хлеб, тающие во рту пирожные, торты, кексы, другие мучные изделия за минимальный срок.
В компании «Триоль» представлен большой выбор электрических ротационных печей «НПФ», «Торгмаш», Abat и другие. Ко всем товарам прилагаются подробные описания с указанием основных характеристик: максимальный размер емкостей, время разогрева, номинальная мощность и др. Все товары сертифицированы, продаются с гарантией. Их доставка осуществляется по Москве и в другие города России. Актуальные цены оборудования представлены вместе с описанием.
