Оборудование для формовки пиццы.
Это машины, которые непосредственно формируют из куска теста готовую основу.
● Прессы для пиццы (холодные и горячие):
Это оборудование, которое формует основу путем сжатия шарика теста между двумя плитами.
Существуют горячие и холодные прессы. Горячие прессы имеют нагревательные элементы и могут слегка пропекать основу, создавая защитную корочку и предотвращая размокание от соуса.
Холодные прессы просто сплющивают тесто без нагрева.
Производительность прессов может достигать 400 заготовок в час.
Пресс для пиццы идеален для сетевых пиццерий с очень высоким потоком заказов, где на первом месте стоит скорость и абсолютная стандартизация основы, а не воздушность теста.
● Пицца-шейперы (формовщики):
Это оборудование, которое также называют машиной для холодной раскатки.
Оно формует основу, вращая кусок теста под прижимным диском или между конусными валиками, имитируя движения рук пиццайоло. Тесто не сжимается, а раскатывается с помощью вращающихся валиков или дисков, как при ручной раскатке скалкой.
Этот метод более бережно относится к структуре теста, не травмирует и не перегревает тесто, сохраняя его свежесть и вкус. Структура теста остается более воздушной, как при ручной формовке.
Пицца-шейпер — лучший выбор для заведений, которые ценят качество и вкус теста, хотят получить основу, максимально приближенную к ручной формовке, но при этом нуждаются в автоматизации процесса.
● Тестораскаточные машины (раскатка валиками):
В отличие от пицца-шейпера, который часто имеет вращающийся диск, эти машины раскатывают тесто между двумя вращающимися валиками (валками).
Они позволяют получить пласт теста равномерной толщины, который затем можно использовать для пиццы. Ключевое преимущество двухвалковых машин в том, что они раскатывают тесто в двух взаимно перпендикулярных направлениях, что дает более нежную структуру краста.
Эти машины представлены на нашем сайте в подразделе Тестораскаточные машины раздела Кондитерское оборудование.
