Какое оборудование нужно для ресторана: полный список оборудования для кафе и кухни
Открытие собственного кафе или ресторана — это всегда сложная техническая задача. Будущее заведения прямо зависит от того, насколько правильно будет оснащена кухня. Ошибка в выборе может привести к замедлению работы, нарушению санитарных норм и, как следствие, к убыткам. В этой статье мы разберем, из чего состоит профессиональная кухня, какое оборудование нужно для ресторана, как подобрать его с учетом формата, площади и планируемой загрузки.
Общие рекомендации по выбору оборудования
Прежде чем рассмотреть список оборудования для кафе и ресторанов, стоит определить общие критерии, по которым его подбирают. Универсального набора «на все случаи» не существует — комплектация всегда привязана к условиям работы конкретного заведения. Основных факторов, влияющих на выбор, пять.
- Формат заведения и кухни. Именно направление кухни диктует, без какой техники невозможно обойтись. В итальянском ресторане обязательны тестомес, подовая печь для пиццы, в заведении с грузинской кухней — мангал, а для кофейни ключевым устройством становится профессиональная кофемашина. Если же вы планируете готовить вафли с начинками — в списке появится вафельница. Поэтому первым шагом всегда становится проработка меню.
- Площадь помещений. От размеров кухни и подсобных помещений зависит не только количество техники, но также ее габариты. При недостатке места можно рассмотреть универсальную кухонную машину, которая заменит сразу несколько устройств. Кроме того, важно помнить о комфорте персонала: между единицами оборудования должно оставаться достаточно пространства, чтобы повара свободно перемещались, имели быстрый доступ к рабочим поверхностям. В ресторанах полного цикла также учитывают площадь мясного, рыбного, горячего, холодного цехов, а также моечной и кладовых.
- Вместимость зала. Количество посадочных мест и максимальная одновременная загрузка влияют на требуемую мощность, а также на производительность техники. Чем больше гостей нужно обслужить в пиковые часы, тем вместительнее должны быть котлы, тем больше конфорок у плиты, тем выше производительность посудомоечной машины. Игнорирование этого параметра приводит к тому, что кухня просто не справляется с потоком заказов.
- Скорость приготовления. Если заведение расположено в месте с высокой проходимостью — например, рядом с метро или бизнес-центром — блюда должны подаваться максимально быстро. В таких случаях выбирают оборудование повышенной мощности и ускоренного выхода на рабочий режим. В ресторане с более размеренным обслуживанием этот фактор менее критичен, но все равно влияет на стабильность работы в час пик.
Помимо этих четырёх пунктов, есть также общие требования к оборудованию на кухне ресторана. Список их следующий: техника должна быть рассчитана на длительную непрерывную работу, частые включения / отключения, обладать высоким ресурсом и ремонтопригодностью. Все поверхности, контактирующие с пищей, часто изготавливают из нержавеющей стали марки AISI 304 — она больше всего подходит под требования санитарных норм (СП 2.3/2.4.3590-20, ТР ТС 021/2011).
Именно поэтому опытные рестораторы отдают предпочтение проверенным отечественным или зарубежным производителям, выпускающим исключительно технику для пищевых производств: Abat, Polair, Торгмаш, и другим. Все эти марки широко представлены в нашей компании.
Виды оборудования
Разобравшись с ключевыми критериями, переходим к полному списку оборудования для кафе и ресторана. Для удобства вся профессиональная кухонная техника разделена по назначению на несколько основных групп.
Холодильное
К этой категории относят всё, что отвечает за хранение и демонстрацию продуктов и блюд при низких температурах. Центральное место занимают холодильные и морозильные шкафы — их подбирают по объему, температурному режиму (средне- / низкотемпературные, мультитемпературные).
Список инвентаря для кухни и ресторана часто включает охлаждаемые столы: они совмещают рабочую поверхность с камерой для хранения ингредиентов под рукой у повара. Если в меню есть коктейли или десерты со льдом, обязателен льдогенератор.
Шкаф шоковой заморозки позволяет быстро замораживать полуфабрикаты, готовые блюда и ягоды, сохраняя их вкус, товарный вид, а также полезные свойства. В зале часто устанавливают холодильные витрины для презентации готовых блюд или напитков, а в крупных ресторанах — сборные холодильные камеры.
Тепловое
Основа любой кухни — тепловое оборудование, на котором происходит приготовление блюд. Главный элемент — плита. В заведениях с высокой проходимостью ставят модели на четыре или шесть конфорок, при этом газовые варианты экономичнее, хотя электрические проще в подключении. Многие заведения сейчас отдают предпочтение индукционным плитам.
Для жарки без сковороды используют компактные жарочные поверхности или контактные грили. Пароконвектомат заменяет пароварку и конвекционную печь, позволяя готовить сразу несколько блюд без смешивания запахов. Жарочный шкаф служит для запекания или тушения мяса, рыбы, выпечки. В список того, что нужно для кафе, также входят фритюрницы, электрические пищеварочные котлы, кипятильники и специализированные аппараты вроде блинниц или пончиковых машин.
Электромеханическое
Электромеханическое оборудование автоматизирует обработку продуктов, повышая производительность кухни без расширения штата. В базовый набор входит электрическая мясорубка, способная перерабатывать десятки килограммов мяса в час, а также фаршемешалка для получения однородной массы.
Овощерезательно-протирочные машины нарезают и протирают сырые либо вареные овощи, а картофелечистка быстро снимает кожуру с корнеплодов. Для чистки охлажденной рыбы от чешуи применяют рыбочистки. Если пространство ограничено, устанавливают универсальную кухонную машину с набором сменных насадок: один привод заменяет мясорубку, овощерезку, рыхлитель плюс другие аппараты, экономя место и бюджет.
Посудомоечное
Посудомоечное оборудование — это то, что должно быть на кухне в кафе обязательно, ведь без качественного мытья посуды кухня быстро утонет в хаосе. Качественная машина позволяет сократить штат мойщиков, заодно избежав задержек с выдачей чистых тарелок. Для небольших кафе подходят фронтальные или купольные модели которые моют до нескольких сотен тарелок в час. В заведениях с высокой проходимостью устанавливают туннельные посудомойки непрерывного действия.
Отдельно стоит выделить стаканомоечные машины — они обеспечивают кристальную чистоту бокалов без разводов. Котломоечные аппараты справляются с крупными кастрюлями или другим габаритным инвентарем. Если горячее водоснабжение нестабильно, потребуются душирующие устройства для ополаскивания. Там, где автоматическая мойка нецелесообразна, устанавливают двух- или трёхсекционные моечные ванны, котломоечные ванны.
Барное
Перечень оборудования для кафе, в котором обширное меню напитков, обязательно включает барное оборудование. Ключевой элемент — профессиональная кофемашина, без которой не обойтись кофейне или ресторану с большим спросом на кофе. Для коктейлей, смузи, лимонадов нужен блендер, миксер для молочных коктейлей, соковыжималка. Конкретный набор барной техники подбирается строго под меню заведения.
Нейтральное
Нейтральное оборудование не участвует в готовке напрямую, однако без него невозможна грамотная организация пространства. Производственные столы из нержавеющей стали служат поверхностью для обработки продуктов, сборки блюд. Стеллажи, полки, подтоварники помогают разместить запасы продуктов, чистую посуду, инвентарь. Моечные ванны организуют зону мытья. Сервировочные тележки ускоряют доставку блюд в зал. Вентиляционные зонты отводят жар, пар, запахи от теплового оборудования. Также к нейтральной группе относят разрубочные колоды для мяса. Экономия на этих элементах оборачивается снижением производительности, нарушением санитарного порядка, дискомфортом для персонала.
О производителях
Напоследок мы рассмотрим некоторых производителей, оборудование которых представлено в нашей компании. Каждый бренд предлагает большой список оборудования для ресторана и кафе, что достаточно удобно при выборе. Среди наиболее известных фирм и заводов:
- Abat. Торговая марка АО «Чувашторгтехника», одного из крупнейших в России производителей оборудования для общепита с более чем 60-летней историей. Ассортимент насчитывает свыше 1000 наименований: пароконвектоматы, пищеварочные котлы, электрические плиты, жарочные шкафы, посудомоечные машины, линии раздачи, хлебопекарное, механическое, нейтральное оборудование. Техника Abat спроектирована с учётом интенсивных нагрузок, сертифицирована по ISO 9001. Она ценится рестораторами за ремонтопригодность, продуманную эргономику, а также за доступность запасных частей.
- Polair. Ведущий российский производитель профессионального оборудования, представленный на рынке с 1990 года. Специализация — холодильное оборудование: шкафы, камеры, столы, лари и пр. Продукция Polair соответствует строгим отраслевым стандартам: она рассчитана на интенсивную эксплуатацию в заведениях общепита, обеспечивая точное поддержание температурных режимов и длительный срок службы даже в условиях непрерывной работы.
- Эльф 4М. Научно-производственное предприятие из Рязани, основанное в 1991 году. Выпускает тепловое, электромеханическое, холодильное и нейтральное оборудование для столовых, кафе или ресторанов, а также аппараты для фастфуда, мясорубки, машины для нарезки продуктов. Собственная разработка плюс богатый инженерный опыт позволяют предприятию изготавливать технику под индивидуальные задачи клиента, сохраняя при этом адекватную стоимость.
- Торгмаш (Пермь). Завод «Торгмаш» из Перми — один из ведущих российских производителей электромеханического оборудования для общепита, на рынке уже 80 лет. Выпускает универсальные кухонные машины, мясорубки, тестомесильные / взбивальные машины, овощерезки, картофелечистки, рыбоочистительные и протирочные аппараты, а также фаршемешалки. Оборудование хвалят за прочность конструкции, высокое качество переработки продуктов, доступную цену, а также за постоянное наличие запасных частей, что облегчает обслуживание.
- Тулаторгтехника. Отечественный производитель с площадкой в Туле, более 60 лет оснащающий предприятия общепита. В линейку входят электрические плиты с жарочными шкафами на две, четыре или шесть конфорок, подовые и конвекционные печи, индукционные плиты, фритюрницы, кипятильники, расстоечные шкафы, а также нейтральное оборудование и линии раздачи питания. Надёжный заводской подход к производству плюс строгий контроль качества обеспечивают стабильную бесперебойную работу техники даже в пиковые часы нагрузки.
- Hurakan (Китай). Крупный зонтичный бренд, объединяющий продукцию ведущих китайских предприятий для профессиональной кухни. Выпускает тепловое, электромеханическое, барное, санитарно-гигиеническое оборудование: мясорубки, куттеры, ленточные пилы, блинницы, вафельницы, фритюрницы и пр. Сильными сторонами бренда выступают большой ассортимент плюс сбалансированное соотношение доступной цены с достойным качеством исполнения. Перед выводом на российский рынок все позиции проходят предварительную эксплуатацию и адаптируются под местные требования.
- Gastrorag (Китай). Международный бренд с производственными площадками в Китае, уже более десяти лет представленный на российском рынке HoReCa. Предлагает обширную линейку профессионального оснащения: тепловое, электромеханическое, посудомоечное, нейтральное оборудование, а также специализированные аппараты для уличной торговли и выездного обслуживания. Покупатели ценят Gastrorag за долговечность, высокое качество сборки, а также стабильно надёжную работу, позволяющую быстро укомплектовать кухню любого формата.
- Apach (Италия). Один из известнейших итальянских брендов. Линейка насчитывает свыше 250 наименований: пароконвектоматы, конвекционные печи, печи для пиццы, расстоечные шкафы, холодильные шкафы/саладетты, стаканомоечные машины, мясорубки, планетарные миксеры и пр. Оборудование Apach изготавливают исключительно на итальянских заводах, а потому оно славится строгим соблюдением стандартов, а также стильным дизайном, подходящим для открытых кухонь.
Купить оборудование этих брендов (и многих других), а также заказать услугу полного оснащения предприятия можно в компании «Триоль». Гарантируем качество, приятные акции, также предлагаем услуги лизинга.
