Виды и классификация холодильного оборудования на предприятиях

Ошибка при выборе холодильного оборудования обходится бизнесу дорого. Продукты портятся, партия товара уходит в списание, а вместе с ней и прибыль. Особенно остро вопрос стоит для общепита и торговли: там холод нужен не эпизодически, а круглосуточно, без сбоев и перепадов температуры. Разобраться, какое оборудование подходит именно для вашей задачи, проще, если понимать общую логику классификации. Дальше расскажем, что относится к холодильной технике для предприятий, по каким признакам она делится на виды.

Что относится к холодильному оборудованию?

Холодильное оборудование— это техника, которая поддерживает заданную низкую температуру для хранения, выкладки или обработки продуктов. От бытового холодильника промышленные модели отличаются несколькими признаками:

Объём. Камеры и шкафы для предприятий рассчитаны на десятки и сотни килограммов продукции, а не на недельный запас одной семьи.

Соответствие санитарным нормам. Материалы стен и полок легко моются, не впитывают запахи, а конструкция исключает застой воздуха, появление конденсата.

Работа в усиленном режиме. Компрессоры и системы охлаждения рассчитаны на почти непрерывную нагрузку, ведь дверцы открывают десятки раз в день.

Стабильность работы. Промышленная техника держит заданную температуру с минимальным отклонением, а колебания в один-два градуса для неё критичны: продукты питания реагируют на перепады намного быстрее, чем кажется на первый взгляд. Поэтому в такое оборудование закладывают запас мощности, качественную теплоизоляцию корпуса, системы контроля, которые сигнализируют о сбое ещё до того, как товар начнёт портиться.

Отдельно скажем про энергопотребление. Промышленные установки работают практически без остановки, поэтому владельцы бизнеса обращают внимание на класс энергоэффективности при покупке. Разница в тарифе на электричество за месяц может оказаться заметной суммой, особенно если в помещении стоит не одна единица холодильной техники, а целая линейка витрин и шкафов.

Вышеперечисленным характеристикам холодильного оборудования соответствуют холодильные камеры, шкафы, витрины, лари, столы с охлаждением и специализированные установки для быстрой заморозки. Каждый вид решает свою задачу: одни созданы для длительного хранения, другие — для показа товара покупателю, третьи помогают на кухне при готовке блюд.

Классификация холодильного оборудования

Классификация холодильного оборудования строится на нескольких критериях сразу: по герметичности пространства, по назначению и по температурному режиму. Такое деление помогает быстро понять, какая модель подойдёт для конкретной задачи, а не перебирать десятки каталогов вслепую.

Виды по конструкции

Конструкция агрегата напрямую определяет способ его монтажа на объекте. Технику можно разделить на две большие группы:

• Сборные холодильные камеры, которые монтируются из теплоизоляционных сэндвич-панелей непосредственно в помещении. Для обеспечения нужной температуры в них устанавливаются моноблоки или сплит-системы. Моноблок фиксируется на стене камеры, тогда как сплит-система состоит из двух блоков: внешний выносится за пределы помещения (на улицу), а внутренний (охлаждающий) остается в камере.
• Готовые к эксплуатации шкафы и витрины, требующие лишь установки в зал и подключения к электросети. Они имеют корпус с теплоизоляцией, встроенный компрессор. Эти модели подходят для предприятий, которым требуется компактное решение без сложного монтажа.

Виды по герметичности пространства

По герметичности пространства технику делят на два вида:

Открытые. Здесь нет дверей или стеклянных крышек, а нужную температуру поддерживает воздушная завеса — поток холодного воздуха, который создаёт барьер между внутренним пространством и залом. Такой формат чаще выбирают для витрин: покупателю удобно взять товар без лишних движений.

Закрытые. У них есть распашные или раздвижные дверцы, которые плотно закрываются и удерживают холод внутри. Расход энергии здесь ниже, а температура держится стабильнее, поэтому закрытый тип чаще берут для хранения, а не для продажи «на глазах у покупателя».

Виды по назначению

Виды холодильных установок также различают по задаче, которую они решают на предприятии. Здесь можно выделить три группы:

• Для выкладки, реализации товаров. Это витрины и лари, через которые продукт напрямую попадает к покупателю: мясные и рыбные прилавки, зоны с молочной продукцией, лари для мороженого, мини-бары. Такие модели используют в магазинах, кафе, кулинариях и супермаркетах, в отелях и гостиницах.
• Для хранения продуктов. Сюда относят камеры, складские шкафы, пивоохладители, где товар лежит до момента продажи или использования на кухне. Задача здесь одна: сохранить свежесть максимально долго, без потери вкуса и внешнего вида.
• Для приготовления блюд. Отдельные виды холодильного оборудования на предприятиях общественного питания ускоряют работу поваров: столы с охлаждаемой поверхностью для заготовок, шкафы шоковой заморозки, барные холодильные модули, льдогенераторы. Такая техника стоит прямо на кухне, сокращает путь продукта от заготовки до готового блюда. Кроме того, эти модели помогают организовать рабочее место повара. Например, холодильный стол с ящиками для гастроемкостей позволяет хранить ингредиенты рядом с зоной приготовления.

Виды по температурному показателю

Ещё одна важная характеристика холодильного оборудования — диапазон температур, который оно поддерживает. От этого зависит, какие продукты можно хранить в конкретной установке.

Морозильные. Держат продукты в замороженном виде, обычно при температуре ниже −25°С. Подходят для длительного хранения мяса, рыбы, полуфабрикатов.

Низкотемпературные. Работают в диапазоне от −18 до −25°С. Их используют для выкладки и хранения замороженных продуктов и полуфабрикатов там, где товар нужно и показать, и сохранить.

Комбинированные. Такие установки настраивают под конкретный товар: они способны и охлаждать, и замораживать, а температурный режим меняют в зависимости от того, что хранится внутри.

Среднетемпературные. Диапазон от 0 до +8°С подходит для колбас, сыров, сметаны и других молочных продуктов — всего, что портится быстро, но не требует заморозки.

Высокотемпературные. Их выбирают для овощей, фруктов, шоколада и кондитерских изделий, где важно сохранить структуру продукта без переохлаждения.

Таким образом, понимание классификации сразу упрощает выбор. Если задача — показать товар покупателю, логичнее смотреть в сторону открытых витрин с воздушной завесой. Если нужно хранить запас продуктов на складе, подойдёт закрытая камера с моноблоком или сплит-системой. А для кухни общепита пригодятся специализированные столы и шкафы с нужным температурным режимом. Прежде чем покупать оборудование, стоит чётко определить: что именно вы храните, в каком объёме и как часто открывается дверца. Эти три ответа почти всегда указывают на конкретный вид техники, избавляют от лишних трат на избыточные или, наоборот, слишком слабые модели.