Термодымовые и коптильные камеры

Термодымовые камеры — профессиональное оборудование для копчения, варки, сушки и термообработки мяса, рыбы, сыров, других продуктов. Они сочетают функции коптильни, пароварки и печи, позволяя бизнесу (ресторанам, цехам, производствам) готовить деликатесы с идеальным вкусом, ароматом. В этой статье рассмотрим виды термодымовых камер, их преимущества, критерии выбора.

Виды термодымовых и коптильных камер

Обратимся сразу к видам оборудования.

Горячее копчение

Термодымовые камеры для горячего копчения работают при температуре +30 до +120°C, совмещая обработку дымом и термическое приготовление. За счет нагрева продукты быстро пропитываются ароматом, приобретают золотистую корочку, нежную текстуру. Идеальный выбор для ресторанов или цехов, где важны оперативность и насыщенный вкус.

Преимущества:

• Скорость — готовность за 1–4 часа (рыба, колбасы, птица).
• Универсальность — подходит также для сыров, овощей, полуфабрикатов.
• Экономия — не требует дополнительного оборудования для варки или запекания.

Холодное копчение

Коптильные камеры холодного копчения поддерживают температуру +18 до +30°C, обрабатывая продукты охлаждённым дымом. Процесс длится от нескольких часов до суток, но сохраняет максимум натурального вкуса, а также продлевает срок хранения. Это оптимальное решение для производства премиум-продукции.

Преимущества:

• Качество — дым глубже проникает в волокна, создавая деликатный аромат.
• Безопасность — медленная обработка без пересушивания.
• Универсальность — подходит для сыров, жирной рыбы, деликатесного мяса.

Комбинированные

Универсальные модели поддерживают оба вида копчения, а также сушку, варку и обжарку. Оснащены точной автоматикой: переключение режимов происходит без переноса продуктов. Этот вид оборудования подходит для предприятий с широким ассортиментом или сезонным спросом.

Преимущества:

• Гибкость — один аппарат заменяет несколько видов техники.
• Удобство контроля — датчики регулируют влажность/температуру для каждого этапа.
• Окупаемость — снижение затрат на оборудование и место в цеху.

Основные критерии выбора

Выбор коптильной камеры — решение, влияющее на качество продукции, скорость производства, а также рентабельность бизнеса. Чтобы оборудование полностью соответствовало потребностям предприятия, стоит обратить внимание на несколько ключевых параметров. Среди них:

1. Производительность и загрузка

Количество загрузочных рам напрямую влияет на объемы производства. Для небольших ресторанов или мини-цехов достаточно однорамных моделей. Крупным производствам подойдут многорамные камеры (2–3 рамы и более), позволяющие одновременно обрабатывать большие партии продукции.

2. Режимы работы

Нужно ли только горячее копчение или также холодное, сушка, варка? Универсальные комбинированные виды камер дороже, но экономят место, а также позволяют расширить ассортимент.

3. Автоматизация управления

Современные модели часто оснащены системами автоматического регулирования, датчиками контроля температуры/влажности. Это снижает риск ошибок, а также экономит время персонала.

4. Материалы корпуса

Нержавеющая сталь — стандарт для пищевого оборудования. Она устойчива к коррозии, легко моется, долговечна. Внешнее покрытие может также быть выполнено из конструкционной углеродистой стали. Утепление (минеральная вата, пенополиуретан) снижает энергопотребление.

5. Тип дымогенератора

Дымогенератор может быть встроен в термодымовую камеру либо приобретается отдельно. Их виды:

• На щепе — классический вариант с натуральным дымом, требует ручной загрузки опилок.
• Кассетный — удобные сменные блоки с щепой, обеспечивают стабильное дымообразование без постоянного контроля.
• Фрикционный — дает стабильную концентрацию дыма за счет трения древесины.

6. Дополнительные опции

Такие опции, как системы душирования, очистки дыма, комплектация вытяжным зонтом, установка форсунков под мойку и т.д., упрощают обслуживание.

Популярные модели и бренды

Рассмотрим несколько видов термодымовых камер, представленных в нашей компании.

КТ200

Компактная однорамная модель КТ200 идеально подходит для термической обработки широкого ассортимента продуктов: от мяса и рыбы до сыров, овощей. За счет системы автоматического управления процессов она станет надежным помощником в небольших цехах, ресторанах или фермерских хозяйствах.

Камера поддерживает все основные технологические операции: подсушку, обжарку, варку, запекание, горячее копчение, холодное копчение (при установке водяного охладителя).

Преимущества:

• полностью автоматизированное управление с точным контролем температуры;
• встроенный кассетный дымогенератор в базовой комплектации;
• качественная конструкция: нержавеющая сталь внутри, прочная внешняя обшивка;
• компактные размеры при сохранении высокой производительности.

ЭлСи-ЭТОМ-300

Эта однорамная модель отлично подходит для производства копчёных, варёных и варёно-копчёных изделий из мяса или рыбы. С производительностью до 300 кг за цикл она оптимальна для небольших цехов или ресторанов.

Оборудование поддерживает все основные технологические процессы: подсушку, обжарку, варку, копчение (дымогенератор приобретается отдельно). Автоматическая система регулирования упрощает контроль температуры, хотя управление дымогенератором остаётся ручным.

Преимущества:

• компактные размеры при хорошей производительности;
• возможность модернизации системой душирования;
• доступная цена за счёт варианта поставки в разобранном виде.

ЭлСи-ЭТОМ-600

Эта двухрамная промышленная модель создана для профессиональной обработки мясных и рыбных продуктов. С увеличенной загрузкой до 600 кг она оптимальна для цехов, требующих стабильных объемов производства без потери качества.

Термодымовая камера ЭлСи-ЭТОМ-600 обеспечивает полный цикл обработки: от подсушки до копчения. Автоматизированное управление температурными режимами упрощает работу с оборудованием. Дымогенератор управляется вручную, приобретается отдельно. Есть возможность модернизации системой душирования.

Преимущества:

• удобная комплектация с двумя загрузочными еврорамами;
• стабильная работа благодаря автоматике регулирования;
• универсальность для разных видов продукции;
• оптимальное сочетание цены и производительности;
• возможность адаптации под конкретные производственные нужды.

Модель поставляется в разобранном виде, что упрощает транспортировку и монтаж. Это надежное оборудование для предприятий, готовых к масштабированию производства при одновременном сохранении контроля качества продукции.

Преимущества использования термодымовых и коптильных камер

Профессиональные коптильные и термодымовые камеры — выгодное вложение для пищевых производств. Они позволяют:

• Расширить ассортимент — от классических копченостей до деликатесов с авторскими рецептурами;
• Снизить затраты — автоматизация сокращает расход энергии, минимизирует брак;
• Обеспечить стабильное качество — точный контроль температуры/влажности гарантирует повторяемость результата;
• Ускорить производство — современные модели совмещают несколько процессов (копчение, варку, сушку);
• Упростить сертификацию — оборудование соответствует санитарным нормам.

С помощью этого оборудования можно ощутимо повысить рентабельность предприятия, создавая продукцию с высокой добавленной стоимостью при минимальных издержках.

Где купить?

Купить термодымовые и коптильные камеры, а также комплектующие для них (дымогенераторы, рамы) вы можете в компании «Триоль». Мы продаём пищевое оборудование с 1993 года, занимаемся полноценным оснащением предприятий. Гарантируем большой выбор, 100% качество, доставку по всей России. Есть возможность приобретения в лизинг.