Оборудование кондитерского цеха

Сортировка: наименованию цене
Товаров на странице
12345
1 страница из 36
1 страница из 36
12345

Оборудование кондитерского цеха весьма разнообразно. В зависимости от объемов производства, это могут быть промышленные аппараты с большой загрузкой и производительностью или компактные устройства для частных пекарен и мини-кондитерских. Профессия кондитера всегда считалась почетной и востребованной. Если заглянуть в прошлое, во Французской Республике 18 столетия для этого нужно было обладать не только кулинарными способностями, но и уметь хорошо рисовать, чертить, лепить, знать архитектурное искусство.

Необходимое оборудование для кондитерского цеха

Взбивальные машины или промышленные миксеры

Промышленные миксеры применяют для замешивания теста для бисквита, взбивания сливок, приготовления крема, суфле, мясного фарша. Взбивальная машина, благодаря своей высокой мощности и большому объему дежи, уменьшает время приготовления, способна обрабатывать большой объем кондитерской массы за один проход. Как правило, в комплекте с оборудованием кондитерского цеха (миксером) идут сменные насадки – венчик, крюк, лопатка. Благодаря им можно взбивать, месить, перемешивать, что делает эти устройства универсальными.

Большинство моделей оснащены защитной сеткой, которая обеспечивает безопасность оператора во время добавления ингредиентов. Взбивальные машины, в зависимости от назначения, имеют от 2 до 6 скоростей, что очень удобно для приготовления разных блюд на одном миксере.

Тестораскаточные машины

Главной задачей этого оборудование кондитерского цеха является получение пласта теста определенной толщины. Эти машины могут устанавливаться на стол или непосредственно на пол. Способ размещения зависит от мощности производства и помещения цеха. Модели раскаточных машин для теста могут работать от обычного напряжения в 220В, так и от трехфазного 380В. Это стоит учитывать при выборе устройства.

Также они отличаются процессом раскатки – различают машины с традиционным принципом раскатки, где оператор вручную подает тесто в зону раскатывающих валов, и реверсивные, с двумя транспортерами между раскатывающих валов. Еще отличия могут быть в системе управления (механическая, сенсорная или электромеханическая), максимальной ширине пласта. Поэтому при выборе раскаточной машины нужно учесть все нюансы вашего производства.

Формовочные машины для печенья и пряников

Это оборудование для кондитерских цехов применяется в пекарнях с малым, среднем и большим объемом выпускаемой продукции. Устройство продавливает массу теста через специальную матрицу, придавая форму, – это главный принцип работы.

Воздействие на тесто осуществляется при помощи нескольких валков с рифленой поверхностью. Поэтапно процесс можно разделить на следующие операции: дозирование тестовой массы через матрицу, срезание при помощи струны нужного количества заготовки, окончательное формирование и выкладывание продукции на поднос или противень.

Эти машины могут работать с твердым и мягким тестом, что делает их более универсальными.

Дражировочные машины

Это оборудование широко используется в кондитерском цехе и фармацевтике. Оно предназначено для накатки сиропа, шоколада (например, на сухофрукты, орехи пр.), глазури на готовые продукты, например, на пряники. Также дражирование применяется для обогащения питательными элементами и защиты семян при предпосевной подготовке.

Состоит устройство из котла, редуктора, станины. Сверху котла эллипсоидной формы (реже грушевидная и шарообразная) расположено широкое отверстие (до 1500 мм) для загрузки продукции. Вращение осуществляется с помощью электрического двигателя, подключенного в сеть с напряжением 300 Вольт. Устройство может иметь несколько скоростей (от 18 до 30 об/мин) для более тонкой настройки.

Ореходробилки

Ореходробилки применяются в кондитерской промышленности для производства ореховой посыпки и ореховой крошки для различных кондитерских изделий: тортов, пирожных, капкейков, конфет, грильяжа и пр.

Существует несколько принципов устройства этого оборудования для кондитерского цеха. Молотковые измельчают орехи на фракции определенного размера при помощи молоточков, валковые используют принцип мельницы, где орехи растираются между жерновами. Также дробление может осуществляться при помощи ножей, которые могут вдобавок нарезать и шоколад.

Выбор ореходробилки зависит от объема выпускаемой продукции, вида орехов, которые подлежат обработке. Все промышленные агрегаты подключаются к сети с тремя фазами и напряжением 380 В.

Формовочные машины для фруктовых батончиков

Оборудование для кондитерского цеха этого типа предназначено для формирования однородной фруктовой массы с последующей отсадкой на листы. Фруктовые батончики сейчас пользуются большой популярностью. Основой для формирования массы могут служить сухофрукты с различными добавками, например, курага, чернослив с орехами.

Нарезка пласта осуществляется в автоматическом режиме по заданной программе. Вес нарезанного изделия составляет от 15 грамм. Пульт управления позволяет вносить изменения прямо в процессе работы без остановки всей линии производства.

Все настраиваемые параметры (размер батончика, расстояние между рядами, форма, скорость вращения вальцов формирователя, длительность подачи фруктовой массы и т.д.) можно сохранить в памяти устройства. Это позволит не вносить их каждый раз перед запуском кондитерской линии.

Охлаждающие столы для карамельных и конфетных масс

Это оборудование для кондитерского цеха предназначено для охлаждения различных кондитерских масс – мармелада, суфле, карамели и т.д. Процесс снижения температуры осуществляется за счет принудительной циркуляции теплоносителя (воды) в рубашке стола.

Рабочая площадь устройства составляет 2 м², а теплообменника – не менее 1,54 м², что позволяет обрабатывать достаточно большую площадь кондитерских изделий. Применяется аппарат в помещениях с температурой окружающей среды от 5°С до 40°С и относительной влажностью воздуха не более 80%.

Рама стола изготовлена из сваренных между собой прямоугольных профилей. Это придает конструкции большую прочность и устойчивость. Охлаждающая рубашка защищена декоративной обшивкой, а рабочая поверхность ограничивается небольшими бортами.

Также вместо холодной воды в систему можно подать горячую. Тогда стол будет выполнять функцию нагревательного элемента. Такое устройство используется в кондитерской, фармацевтической и других областях.

Бисквиторезки

Эти устройства широко применяются в пищевом производстве. Назначение этого оборудования для кондитерских цехов – нарезка одинаковых по весу и размеру кусков бисквита. Особенность промышленных аппаратов заключается в большой производительности и более гибких настройках.

Эти машины способны непрерывно обрабатывать большие объемы бисквита. Все модели изготовлены из качественной нержавеющей пищевой стали, что продлевает ее срок службы.

На что обратить внимание при выборе:

  • система регулировки толщины готовых бисквитов должна иметь гибкие настройки для большей универсальности;
  • панель управления должна иметь несколько настроек;
  • количество и ориентированность (вертикальная или горизонтальная) ленточных ножей, система смазки;
  • некоторые модели оснащаются системами сбора крошек. В любом производстве обойтись без отходов достаточно сложно, поэтому эта опция при больших объемах изготовления бывает очень полезна.

Заключение

К основному оборудованию для кондитерского цеха можно еще добавить различные поддоны, столы, холодильные камеры, печи. Главное помнить, что никакие профессиональные машины не заменят на работе кондитера-профессионала – это залог успеха!

Купить необходимые машины для вашего производства можно онлайн на нашем сайте или по телефону у наших специалистов отдела продаж.

 

Выберите интересующий раздел каталога.

Также всегда можно воспользоваться сервисом быстрого поиска в верхней части страницы.

Интернет-сайт www.triol1.ru носит исключительно информационно-справочный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 ГК РФ.
Для получения подробной информации о стоимости оборудования, сроках поставки, технических характеристиках, пожалуйста, обращайтесь к менеджерам компании.