Пароконвектомат Abat ПКА 20-1/1ПМ2-01

Артикул 03-16-084

Пароконвектомат Abat ПКА 20-1/1ПМ2-01 бойлерного типа с автоматической мойкой предназначен для приготовления различных блюд методом обработки паром и горячим воздухом по отдельности или комбинированно.

Количество уровней :
20 шт.
Размер емкостей:
GN1/1 (530x325 мм)
Расстояние между уровнями:
70 мм
Способ парообразования:
бойлер
Панель управления:
электронная
Таймер:
есть
Автоматическая мойка:
6 режимов
Подсветка камеры:
есть
Реверс вентилятора:
есть
Максимальная температура в камере:
270°C
Количество воздушных ТЭНов:
8 шт.
Количество ТЭНов парогенератора:
8 шт.
Мощность:
35 кВт
Напряжение:
380 В
Габаритные размеры, ДхГхВ:
890х890х1780 мм
Масса:
285 кг

В пароконвектомате ПКА 20-1/1ПМ2-01 бойлерного типа применяется способ образования пара - парогенератор. При одновременном приготовлении различных блюд каждое из них сохраняет свой вкус и аромат, большинство витаминов и минеральных веществ, выглядит аппетитным и свежим.

РЕЖИМЫ РАБОТЫ ПАРОКОНВЕКТОМАТА ABAT ПКА 20-1/1ПМ2-01:

1. КОНВЕКЦИЯ (+30... +270 °С)
В данном режиме происходит тепловая обработка  пищи с использованием горячего воздуха, равномерно подаваемого вентилятором камеры при этом образуется мощный поток горячего воздуха, гарантирующий равномерную температуру во всех ее точках. Подходит для приготовления всех видов продуктов: отбивных, филе, цыплят, птицы, рыбы, тушенных овощей, сдобы, теста, подрумянивания, а также для разогрева приготовленных ранее продуктов. 

2. КОВЕКЦИЯ+ПАР (комбинированный режим, +30...+250 °С)
Режим конвекционного парообразования. Этот режим является комбинацией преимуществ режима парообразования и конвекции, при котором достигается высокая скорость циркуляции воздуха, нагоняемого внутренним вентилятором , что гарантирует правильную среду  приготовления для всех продуктов и идеальный уровень влажности. Этот режим позволяет реализовать технологические решения приготовления пищи, которые ранее были практически недоступны, и может быть реализован только в пароконвектоматах. Подходит для приготовления всех видов продуктов. Приготовление большей части классических вторых блюд с применением комбинированного режима позволяет Вам готовить блюда за короткое время без использования жиров, без риска подгорания, весовые потери снижаются на 30-50% процентов.

3. РАЗОГРЕВ (+30...+160 °С)
Нагрев происходит за счет одновременной работы воздушных ТЭН-ов и  поступающего пара (количество поступающего пара больше, чем в комбинированном режиме). Этот режим используется для восстановления (разогрева) приготовленных ранее продуктов с сохранением всех их свойств и внешних качеств благодаря комбинации использования пара и создания определенной температуры. Разогретые продукты сохраняют внешний вид, запах, витамины, вес и выглядят так, как будто только что приготовлены.

4. ПАР (+30...+100 °С)
Пар традиционно относится к самому эффективному и распространенному способу тепловой обработки пищи. В данном режиме приготовление продуктов осуществляется с помощью подаваемого во внутреннюю камеру пара, циркулирующего в ней при помощи вентилятора.Может быть использован для приготовления любых продуктов (овощи, паста, фрукты, рыба, мясо, яйца). Продукты не перегреваются, что очень важно для  диетического и детского питания, а также для приготовления деликатесов и овощей.

4.1. НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ ПАР (+35...+98 °С)
Этот режим устанавливается для продуктов, требующих деликатной или частичной обработки, используется для варки в мешочке, консервирования, пастеризации, тушения, бланширования, оттаивания. Несмотря на некоторое увеличение времени готовки, позволяет готовить нежные блюда, нуждающиеся в особо чутком обращении, так как пароконвектомат способен поддерживать температуру с точностью до градуса. 

5. ПРОГРАММЫ
Работа по ранее сохраненным многошаговым программам оператора. Возможно сохранение до 110 программ с возможностью выполнения до 4-х различных этапов.

В пароконвектомате Abat ПКА 20-1/1ПМ2-01 применяется бойлерный способ парообразования: холодная водопроводная вода парогенератором доводится до кипения, а затем пар отводится в рабочую камеру аппарата. Управление происходит автоматически, пар подается порционно по мере необходимости.

Пароконвектомат оснащен удобной электронной панелью управления на русском языке с мембранной клавиатурой. 
Вентилируемая дверь камеры предотвращает риск получения ожога рук с внешней стороны дверки. Механизм замка дверки действует по принципу "свободные руки" - дверку можно закрывать одним движением руки. Двухходовой механизм открывания дверки камеры обеспечивает безопасность персонала от воздействия горячего пара. 
Автоматика обеспечивает быстрый выход пароконвектомата на рабочий режим. Низкое энергопотребление снижает эксплуатационные расходы на приготовление блюд. 
Конструкция камеры позволяет мыть ее изнутри под струей воды. Камера из высококачественной нержавеющей стали выполнена с закругленными внутренними углами для удобства эксплуатации и обслуживания.Жировой фильтр легко снимается без дополнительных инструментов, ТЭНы парогенератора легко очищаются от накипи. В комплект пароконвектомат входит ручной душ с полуавтоматической мойкой с применением режима "Пар".

Другие особенности пароконвектомата Abat ПКА 20-1/1ПМ2-01:

  • продольная загрузка емкостей в камеру позволяет использовать также гастроемкости GN1/2 (325x265 мм) и GN1/3 (325x176 мм);
  • в комплекте тележка-шпилька ТП 20-1/1 под 20 гастроемкостей типа GN 1/1 (530x325 мм).
  • таймер от 1 минуты до 9 часов 59 минут;
  • регулировка влажности от 0% до 100%;
  • внутренняя подсветка камеры;
  • многоточечный температурный щуп;
  • реверсивный вентилятор с 5 скоростями вращения - можно легко подобрать необходимую скорость как для жарки мяса, так и для приготовления деликатных блюд;
  • лоток для сбора конденсата предотвращает стекание капель воды на пол при открытии двери;
  • степень защиты камеры от проникновения влаги соответствует стандарту IPX5;
  • полуавтоматическая мойка с применением режима "ПАР";
  • многоточечный температурный щуп можно использовать со всеми базовыми программами для увеличения эффективности приготовления;
  • система охлаждения слива;
  • 6 режимов автоматической мойки с возможностью применения как жидких моющих средств, так и твердых, в виде таблеток.

Пароконвектоматы Abat - это современное решение для Вашей кухни, сочетающее в себе высокие технологии с простотой и удобством эксплуатации. Низкое энергопотребление, возможность рациональной организации рабочего пространства, максимальная простота работы с панелью управления и контроль процесса приготовления на каждом его этапе делают пароконвектоматы незаменимыми на любой кухне.

Гастроемкости в комплект поставки не входят и приобретаются отдельно.

Руководство по эксплуатации Abat ПКА 20-1/1ПМ2-01
Паспорт Abat ПКА 20-1/1ПМ2-01