Машина для кондитерских изделий ФОРКОН

Двухбункерная отсадочная машина ФОРКОН предназначена для формовки (производства) самых разнообразных изделий - пряников, печенья, кексов, пирожных, пирожков, трубочек и пр. с различными начинками. Могут применяться любые виды теста: песочное, пряничное, сырцовое, заварное, дрожжевое и пр. В качестве начинок могут использоваться различные кремы, повидло, джемы, конфитюры, вареное сгущенное молоко, мясной фарш, овощные, фруктовые, ореховые, творожные и другие массы. Например:

1. Для формовки (производства) мучных кондитерских изделий - пряников, печенья, пирожных, кексов и других самых разнообразных изделий с начинками. При изготовлении кексов с начинкой тесто делается немного гуще обычного и отсадка кексов выполняется на специальные листы с формами, передвигаемые оператором по столу станка вручную.
2. Для формовки пирожков, трубочек, пончиков с начинкой из мясного фарша, повидла или конфитюра. Для формовки дрожжевого теста в диафрагме формовочного механизма используются кулачки специальной формы.
3. Для изготовления конфет, в которых оболочка, например, изготавливается из перетертых сухофруктов (курага, чернослив и пр.), а в качестве начинки используется нуга.
4. Для отсадки творожных сырков с различными начинками. При помощи автоматического укладчика сырки укладываются на ленте глазировочной машины.
5. Для изготовления круглых пельменей - равиоли, где в качестве начинки используется мясной, куриный, рыбный или любой другой фарш.
6. Для изготовления двухцветной продукции с различными рисунками - дополнительная опция. 
   Так, для изготовления двухцветного печенья или пряников, в бункер для начинки загружается более темное тесто (например, с добавкой какао), а в экструдер станка вставляется специальная распределительная насадка.

1) Рисунок, форма и вес изделий

Размер изделия и их форма подбирается сменными насадками и зависит как от размера и формы отверстия в насадке (фильере), так и от установленного времени формовки и может быть самой разнообразной: круглой, овальной, квадратной, в виде сердечек, ромашки, в виде трубочек, палочек, подушечек и пр. Поверхность изделий может быть гладкой или рифленой.

Для изготовления двухцветной продукции в первый бункер загружается тесто одного цвета, а во второй - другого цвета, а в экструдер вставляется специальная насадка (поставляется по дополнительному заказу). Форма насадки определяет рисунок, который получается на отсаживаемом изделии. 

1) печенье с начинкой из джема;
2) печенье с начинкой из конфитюра, вручную отштампованное перед выпечкой;
3) печенье, вручную покрытое шоколадной глазурью и посыпанное кокосовой стружкой;
4) заварной пряник круглой формы;
5) заварной пряник овальной формы;
6) заварной пряник овальной формы с ребристой поверхностью (изготавливается с применением специальной фильеры);
7) песочное печенье с начинкой из конфитюра в форме небольших палочек с ребристой поверхностью;
8) двухцветное песочное печенье с формой рисунка в виде восьмилучевой звезды.

Станок в процессе работы позволяет плавно регулировать размер изделия (время формовки/отсадки), количество начинки в готовом изделии и толщину тестовой стенки. Перенастройка машины на выпуск разных видов изделий осуществляется в течение нескольких минут. Необходимые узлы и детали станка легко разбираются для мойки и чистки.

2) Конструкция машины и принцип работы

В стандартной комплектации кондитерская машина ФОРКОН поставляется с шестигранной диафрагмой. Она проста по своей конструкции и очень надежна, но требует периодической разборки и чистки.

Экструдер (узел станка, в котором происходит формирование трубки с начинкой) заканчивается фильерой, диаметр отверстия которой определяет толщину трубки. В стандартной комплектации станок поставляется со сборной фильерой, на которой можно выставлять отверстия следующих размеров - 25, 30, 35 и 40 мм. По дополнительному заказу могут поставляться фильеры с другими диаметрами отверстий или фильеры с различными рисунками (квадрат, сердечко, ромашка и пр.).

Для плавной регулировки скорости подачи теста и начинки, а так же частоты формовки изделия используются электронные регуляторы частоты. Управление станком простое и осуществляется с выносного пульта. Пульт управления комплектуется сенсорной панелью, а электроника станка оснащена программируемым контроллером, что позволяет сохранять подобранные режимы работы станка и, в последующем, вызывать их на панель управления.

Отсадка изделий на кондитерской машине ФОРКОН происходит сразу на подовые листы, вручную передвигаемые по столу станка оператором. Для этого с правой стороны станка ставят небольшой столик под чистые подовые листы, а с левой стороны станка - столик под листы, заполненные продукцией. Максимально возможный размер листа - 600х800 мм. Другой человек укладывает заполненные листы на тележку от ротационной печи или укладывает на транспортер туннельной печи.